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Il se peut que vous constatiez que des plats qui étaient autrefois vos préférés vous semblent maintenant trop sucrés ou n'aient tout simplement plus le même attrait. Tout a un goût si… différent. Vous n'êtes pas seul(e) dans ce cas. Vous pouvez lire ici pourquoi cela se produit si souvent après une opération de l'estomac.
Environ 30 % des personnes ayant subi une sleeve gastrectomie et environ 70 % de celles ayant eu un bypass gastrique remarquent une modification de leur perception gustative. Les aliments sucrés et gras, en particulier, sont alors ressentis comme trop sucrés ou trop riches. Ils n'ont tout simplement plus le même goût agréable.
Beaucoup d'entre eux indiquent également qu'avant leur opération, ils avaient une vraie dent sucrée, mais qu'après, ils apprécient davantage les saveurs salées. Certains vivent exactement l'inverse. Et c'est une adaptation qui prend un certain temps.
Qu'est-ce que la perception gustative ?
Des papilles gustatives sont présentes sur toute la surface de votre langue. Ces papilles détectent les cinq saveurs de base : sucré, acide, salé, amer et umami. Elles envoient ensuite un signal à votre cerveau. Lorsque vous mangez quelque chose de sucré, vos papilles informent votre cerveau que vous consommez quelque chose de sucré — et vous percevez réellement cette délicieuse saveur sucrée.
Votre cerveau utilise également d'autres informations, comme l'odeur et l'apparence des aliments. La combinaison des papilles gustatives sur la langue, de l'aspect visuel, de la texture et de l'arôme des aliments détermine ensemble la façon dont ils vous semblent vraiment.
S'habituer aux goûts
Si vous consommez fréquemment une certaine saveur, vos papilles gustatives et votre cerveau s'y adaptent. Et plus vous y êtes habitué(e), moins vous la percevez intensément. Vous avez alors besoin de davantage de cette saveur pour pouvoir encore la détecter et en profiter.
Un cercle insipide
De nombreuses personnes ayant une alimentation peu saine consomment régulièrement des aliments sucrés. Leurs papilles sont déjà tellement habituées au sucré qu'elles ont besoin d'aliments de plus en plus sucrés pour encore percevoir ce goût et ressentir une sensation de satiété. On entre ainsi dans un cercle d'alimentation de plus en plus sucrée — et donc souvent moins saine.
Pourquoi la perception gustative change-t-elle après une opération de l'estomac ?
Raison 1 – De nouveaux aliments, une nouvelle expérience :
Après l'opération, votre estomac est très sensible à certains aliments. Vous constaterez que certains aliments ne passent pas bien et peuvent provoquer de fortes nausées ou des vertiges. Les aliments riches en sucre sont particulièrement mal tolérés.
Vous avez également élaboré avec votre médecin ou votre diététicien(ne) un plan alimentaire axé sur des aliments sains pour favoriser la perte de poids. Par conséquent, vous mangez sans aucun doute différemment après l'opération qu'avant. La plupart des personnes consomment moins d'aliments sucrés et gras après leur opération.
Étant donné que vos papilles gustatives sucrées deviennent moins actives en raison des changements alimentaires, manger quelque chose de sucré peut soudainement avoir un goût beaucoup plus intense qu'auparavant. Vous devenez particulièrement sensible aux aliments sucrés — surtout après un bypass gastrique.
Du sucré au salé
Parce que vous mangez tellement différemment, vos papilles gustatives doivent également s'adapter considérablement. Où sont donc passés tous ces aliments sucrés ? Les papilles gustatives sucrées deviennent moins actives, tandis que d'autres se mettent à travailler davantage. Votre perception gustative globale change. Et avec le temps, des aliments que vous ne trouviez pas particulièrement bons peuvent soudainement vous sembler délicieux.
Raison 2 – Changements hormonaux :
L'estomac joue également un rôle important dans la production d'hormones telles que le GLP-1 et la ghréline. Ces hormones, en association avec d'autres, régulent le moment où vous commencez à manger et celui où vous arrêtez — ce que vous ressentez comme la sensation de faim.
Ces hormones n'influencent pas seulement votre sensation de faim, elles jouent également un rôle dans votre perception gustative. Après votre opération, votre estomac, vos intestins et votre cerveau fonctionnent très différemment ensemble. En conséquence, moins de ces hormones sont produites. Cela fait que les aliments sucrés et gras, notamment, ont un goût très différent de ce qu'il était avant.
Peut-on faire quelque chose face à ce changement de goût ?
Malheureusement, il est difficile d'influencer ce changement. La modification de la perception gustative peut durer plusieurs mois après une sleeve gastrectomie, avant de se stabiliser dans la plupart des cas. Pour de nombreuses personnes ayant subi un bypass gastrique, elle est toutefois permanente.
Chaque inconvénient a ses avantages
Un changement de perception gustative peut paraître très gênant. Mais le côté positif est qu'il peut s'avérer vraiment bénéfique que les aliments riches en sucre et en graisses ne vous attirent plus. Car ce qui ne goûte pas bon, on ne le mange pas volontiers — et cela peut être une aide précieuse pour choisir des aliments plus sains et perdre du poids.
Donnez-vous donc le temps de vous habituer aux nouvelles saveurs et profitez de la découverte de ce qui vous plaît vraiment désormais.
Et si ma multivitamine ne me convient plus gustativement ?
Vous avez acheté une multivitamine FitForMe avant votre opération, mais elle ne vous convient plus après ? Cela peut aussi se produire en raison des changements dans votre perception gustative. N'hésitez pas à contacter notre service client. Nous serons ravis d'explorer avec vous si une autre variante vous conviendrait mieux — et que vous apprécierez vraiment.
